Sopa fría de acelgas


Lava y pica las acelgas con todo y tallo. Acitrónalas en la mantequilla. Añádeles un litro de agua, la sal y la pimienta. Deja hervir hasta que las acelgas estén suaves. Retíralas del fuego y agrega la sal de limón. Guarda la sopa en el refrigerador hasta el momento de servirla. Corta los pepinos a los largo y extrae sus semillas, porque son un poco indigestas. A continuación pica el pepino y, junto con la crema, repártelo en los platos. Vierte encima la sopa.

Nota: puedes cocer y picar dos huevos y adornar la sopa con ellos.