Picadillo vegetariano con pimientos
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400 g de picadillo vegetariano
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1 cebolla
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1 diente de ajo
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4 jitomates
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2 pimientos rojos grandes
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200 g de chícharos
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1 cucharada de mantequilla
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Aceite de oliva
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Sal y pimienta
Cuece los chícharos en agua salada durante 15 minutos. Ralla los jitomates y corta finamente la cebolla y el ajo. En una sartén sofríe la cebolla, el ajo, unos trocitos de pimiento, el picadillo vegetariano y los jitomates rallados. Agrega sal y pimienta al gusto y deja freír unos 15 minutos a fuego lento. Corta un pimiento en rodajas de 3 cm y rellénalas con lo que acabas de freír; hornea 15 minutos. Sírvelo con los chícharos como guarnición previamente pasados por el sartén con un poco de mantequilla.
Nota: si añades una pizca de azúcar al cocer los chícharos su sabor se suavizará.