Jitomates rellenos de ensalada
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4 jitomates frescos, no maduros
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3 zanahorias
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200 g de chícharos
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200 g de ejotes tiernos
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3 papas medianas
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1 taza de mayonesa
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1 cucharadita de mostaza
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Unas gotas de limón
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Sal
Mezcla la mayonesa con la mostaza y unas gotas de limón. Pela las zanahorias, córtalas en tiras y después en cuadritos. Pela las papas y córtalas en cuadros. Elimina los hilos de los ejotes y pártelos. Hierve dos litros de agua salada y cuece todos los ingredientes de la ensalada durante 15 minutos. Corta los jitomates, saca y pica la pulpa, mézclala con un poco de mayonesa y ponla de nuevo dentro del jitomate, rellena con la ensalada y sirve acompañado con la mezcla de mayonesa y mostaza.
Nota: si tienes niños y no les gusta la mostaza solamente usa mayonesa.