Jitomates rellenos de ensalada
4 jitomates frescos, no maduros
3 zanahorias
200 g de chícharos
200 g de ejotes tiernos
3 papas medianas
1 taza de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
Unas gotas de limón
Sal
Mezcla la mayonesa con la mostaza y unas gotas de limón. Pela las zanahorias, córtalas en tiras y después en cuadritos. Pela las papas y córtalas en cuadros. Elimina los hilos de los ejotes y pártelos. Hierve dos litros de agua salada y cuece todos los ingredientes de la ensalada durante 15 minutos. Corta los jitomates, saca y pica la pulpa, mézclala con un poco de mayonesa y ponla de nuevo dentro del jitomate, rellena con la ensalada y sirve acompañado con la mezcla de mayonesa y mostaza.
Nota: si tienes niños y no les gusta la mostaza solamente usa mayonesa.