Ejotes con all i oli


Limpia los ejotes y cuécelos en una olla con sal hasta que estén tiernos. Rebana finamente un diente de ajo y dóralo en una sartén junto con el tocino y un poco de aceite. Escurre bien los ejotes y agrégalos a la sartén con el ajo y el tocino. Para preparar el all i oli, pela un diente de ajo y machácalo con una pizca de sal en un mortero o molcajete, añade la yema de huevo y, sin dejar de remover, incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta ligar la salsa. Sirve los ejotes en cada plato y acompáñalos con una cucharadita de all i oli.

Nota: para que no repitas el sabor del all i oli, corta el ajo a lo largo y retira la veta central.