Crema de coco
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½ litro de leche
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50 g de coco rallado
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4 yemas de huevo
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125 g de azúcar
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1 raja de canela
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20 g de almidón
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1 cáscara de limón
En una cacerola pon las yemas y el azúcar, bate bien e incorpora la leche caliente previamente hervida con la cáscara de limón y la raja de canela; mezcla con una cuchara de madera. Disuelve el almidón en un poco de leche fría e incorpóralo pasándolo por un colador fino, lleva la cacerola al fuego y cuece sin dejar de remover durante ocho minutos, procurando que no llegue a hervir. Añade el coco rallado, reservando un poco para espolvorear al final. Mezcla bien, sirve en una fuente y deja enfriar. Antes de servir, espolvorea el coco rallado encima.
Nota: si la crema forma grumos, pásala por la licuadora.